The Pastry Lab – Segundo Dia

No início da semana eu postei aqui sobre o primeiro dia do The Pastry Lab, evento que reuniu chefs confeiteiros internacionais em São Paulo esse mês. Se você ainda não viu, clique aqui pra ler mais.

pastry lab02

Continuar lendo

Anúncios

The Pastry Lab – Primeiro Dia

Tarda mas não falha! ;D No início desse mês de agosto aconteceu o The Pastry Lab, primeiro encontro mundial de chefs confeiteiros aqui no Brasil, evento paralelo à Expo Chocolate, esta que já estava em sua sétima edição.

pastry lab02

O The Pastry Lab contou com a participação de 5 chefs confeiteiros internacionais: Antonio Bachour, Carles Mampel, Davide Malizia, Emmanuel Hamon e Ewald Notter. Para quem quiser saber mais sobre cada um dos chefs, pode clicar no nome de cada um pra ser redirecionado ao respectivo site oficial ou, se você estiver com pressa, clica aqui que tem um resuminho básico de todos eles.

Continuar lendo

Tipos de Cremes na Confeitaria

Me lembro de que quando comecei a estudar confeitaria, sempre tinha um nome diferente de creme: pâtissier, inglês, mousseline, legére, chantilly… e costumava me perder no que aparentemente parecia ser uma infinidade de cremes. Na confeitaria temos receitas-base, com características, proporções e finalidades específicas que nos permitem adaptá-las para criar diferentes preparações, podendo variar os ingredientes que dão sabor à elas. Selecionei alguns dos cremes mais usados e mencionados na confeitaria:

Continuar lendo