Pesos e Medidas na Confeitaria

Confeiteiros vivem de pesos e medidas e é muito comum que as pessoas não entendam direito o motivo que nos faz verdadeiros obcecados por números, balanças, xícaras e colheres medidoras.

O fato é: quando seguimos à risca uma receita estamos garantindo que todos aqueles ingredientes vão se comportar da maneira esperada e provavelmente o resultado final estará muito mais próximo da foto que você viu daquele docinho ou bolo, e ele vai ser igual quando você fizer de novo na próxima semana.

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Por que manteiga sem sal?

Acho que nessa vida de confeiteira a única coisa que eu usei mais que farinha de trigo foi manteiga. Talvez não ultrapasse o número de ovos quebrados do meu currículo, mas ganha fácil dos quilos de açúcar desmanchados. Esses quatro ingredientes compõe basicamente qualquer receita na confeitaria e por serem tão importantes é claro que cada um tem suas peculiaridades. Manteiga sem sal sempre é preferência e hoje vamos discutir um pouco sobre isso.

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