Chocolate: como e por quê temperar

Continuando a série #FalandoSobreChocolate, hoje resolvi escrever um pouco sobre os motivos pelos quais a gente tempera chocolate e como a gente pode fazer isso.

Antes de mais nada, a gente tempera chocolate, não cobertura. Quando eu falo cobertura,  me refiro ao chocolate fracionado e ao hidrogenado. Ainda farei um post explicando a diferença de cada um, mas o que precisamos saber por hora é que chocolate não pode ter em sua composição nenhuma gordura de origem vegetal, exceto a própria manteiga de cacau.

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