Confeitaria

A confeitaria é cheia de detalhes, pesos, medidas e claro, muitas reações químicas. Quando a gente entende o que acontece dentro da massa que está lá no forno, fica muito mais fácil de acertar: sabemos se precisamos bater as claras em neve ou não, se a manteiga vai gelada ou derretida, quanto de gelatina precisa para estabilizar uma mousse.

Listei abaixo os posts em que não temos receitas, mas técnicas e algumas informações sobre muitos ingredientes, que são na verdade o segredo de todo o confeiteiro: conhecimento :)

#INGREDIENTES
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#TÉCNICAS
Chocolate: como e por quê temperar
Pesos e medidas na confeitaria
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