Chocolate: como e por quê temperar

Continuando a série #FalandoSobreChocolate, hoje resolvi escrever um pouco sobre os motivos pelos quais a gente tempera chocolate e como a gente pode fazer isso.

Antes de mais nada, a gente tempera chocolate, não cobertura. Quando eu falo cobertura,  me refiro ao chocolate fracionado e ao hidrogenado. Ainda farei um post explicando a diferença de cada um, mas o que precisamos saber por hora é que chocolate não pode ter em sua composição nenhuma gordura de origem vegetal, exceto a própria manteiga de cacau.

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O que são as porcentagens no chocolate

Bora começar o ano falando sobre chocolate? Hoje eu estava testando uma receita nova de bombom tipo twix no trabalho e pensei logo em trazer pra cá. Mas aí eu lembrei que não tinha nada falando mais a fundo sobre chocolate aqui e achei que o primeiro passo pra gente mudar essa realidade era fazer uma série só falando sobre o assunto! :)

Aí vocês me perguntam: o que significam as porcentagens nas embalagens de chocolate?

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